Popis
Nejenže je Sumatra šestý největší ostrov světa a šimpanzi vám tam skáčou po hlavách, ale pěstuje se tam i vskutku energií nabitá káva. Vždyť ochutnejte a naleznete několik zajímavých chuťových tónů.
Druh kávy: 100% arabica
Pražení: střední
Balení: 50g / 220g / 1kg
Káva Sumatra z Indonésie má jeden z nejzajímavějších původů ze všech káv. Počínaje 18. stoletím, kdy popularita sumaterské kávy výrazně vzrostla, jedinečný tvar a odstín těchto zrn pomohl evropským obchodníkům rozpoznat autentickou sumatranskou kávu. Chuť této kávy je často popisována jako zemitá a intenzivní s bylinkovým aroma, které je v tomto regionu jedinečné a nenachází se v žádných jihoamerických ani afrických kávach.
Chuťový profil
Mandheling má dostatek kyselosti, která jí dodává živost a často obsahuje tóny sladké čokolády a lékořice. Chuť kávy se dobře rozvíjí díky bohaté sopečné půdě a tropickému podnebí i přesto, že není pěstována ve výrazné nadmořské výšce. Toto vše má za následek plnou a exotickou chuť podobnou karamelovým akcentům. Má tělo plné jako všechny prémiové kávy, které se často popisuje jako sirupové. Svou typickou chuť získává i díky nevšednímu způsobu sušení Giling Basah – mokré loupání.
Pěstování, zpracování
Zatímco většina káv je pojmenována podle pěstitelského regionu nebo země odkud pochází, káva Mandheling je pojmenována podle lidí z Mandhelingu, kteří tradičně pěstovali a zpracovávali kávová zrna. Své pojmenování získala díky jazykovému omylu mezi místním obyvatelem a japonským vojákem. Mandheling je tedy druh kávy pěstované v Pandangu, malé ostrovní části Indonésie, v blízkosti kávové čtvrti Sumatra. Kávovníky byly na tento ostrov dovezeny začátkem 19. století ve snaze prolomit monopol v pěstování kávy jiných zemí. Roste v nadmořské výšce 700 až 1 500 metrů nad mořem. Káva se často praží do tmavé nebo středně tmavé barvy, aby se zvýraznila sladká chuť kávy a její zemité vlastnosti. Zelená zrna kávy Sumatra mají často jedinečný asymetrický tvar a hluboký akvamarínový odstín. Odborníci na kávu by souhlasili s tím, že jejich zemitý, štiplavý a hluboký charakter je vedlejším produktem botanické rozmanitosti těchto zrn. Přestože jsou třešňové plody zpracovávány za sucha, využívá se metoda, která zahrnuje mytí vysušené slupky třešně v horké vodě, a tím poskytuje rovnoměrnější vzhled kávových zrn a pravděpodobně přispívá k jemnější chuti. Zároveň mají plody mnohem vyšší podíl vlhkosti díky nestandardnímu způsobu sušení.
Jak si ji připravit
Káva Sumatra je často vyhledávána těmi, kteří jsou citliví na kyselou kávu. Pro zachování kávových olejů, které přispívají k chuti, doporučujeme místo jemného filtru použít spíše síťový. Toto je samozřejmě osobní preference. Popřípadě se můžete držet poměru 17 gramů vody na 1 gram kávy, množství si nakombinujte podle chuti.
